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所以人们在制造松花蛋设计，特意在泥巴里加入了一些碱性的物质，如石灰、碳酸钾、碳酸钠等。它们会穿过蛋壳上的细孔，与氨基酸化合，生成氨基酸盐。这些氨基酸盐不溶于蛋白，于是就以一定几何形状结晶出来，就形成了漂亮的松花。
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有见地者，事后效法，将鲜鸡蛋置入石灰、草木灰之中，亦然。由此，邻里仿效，称之为“变色蛋”。日久，此一原始工艺流传江浙一带，屡经改进，工艺日臻完善，变色蛋作为一种全新的食品，经善于经商的江浙人推入市场。故称之为“松花皮蛋”，有始于天津，成于江浙之说。
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于是，皮蛋机器变蛋是用机器做的吗，茶叶末加灶灰，便使鸭蛋变成了皮蛋。以后，老头再加改进，加进盐和其他的用料，便成了我们所谓的松花皮蛋。
对于这两种说法，益阳制蛋人很冷静很理性的采用了第二种，即巧合加人工的发明办法，否定前一种说法的理由很简单，就是人类自以为聪明，低估了鸭子的智慧，鸭不会把蛋生在盐碱地里做皮蛋。其实，后一种说法也低估了鸭子的智慧。
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